开家饭馆从炸土豆开始 第11节

吃面，武媚娘当时曾突发奇想——“要是有一种能在夏天吃的，凉丝丝的面就好了。”1

    她和店家一起钻研新的面食，终于得到了凉面。当时，她与常剑峰开心地抱在一起。店家见到这一幕，便把这种面食命名为“夫妻米凉面”。1

    虽然他们的爱情故事没能继续下去，但是“夫妻米凉面”这种小吃却代代流传下来，演化成了适合各种地方口味的不同的凉面。

    因为身处川城，舒挽挽此时要做的是川城人爱吃的红油凉面，也是对辣椒要求很高的。

    作者有话说：

    参考文献：

    [1]邢湘臣.武则天与“素燕、夫妻米凉面”[j].东方食疗与保健,200602:52.

    第16章凉面二

    由于系统已经提供了食材“凉面”，舒挽挽省去了很大的功夫。

    凉面这种食材的制作方法说难也不难，但是要做出火候适当，口感干爽的凉面，还是很考验手艺的。

    凉面在古时候又称为“冷淘”。《唐六典》中对于“冷淘”的制法就有记载：采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入清水中浸漂，其色鲜碧，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏，食用时再加入佐料调味。1

    杜甫也曾在《槐叶冷淘》中这样写道：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。”

    所以，有史可载的“冷淘”最初是以青槐汁来做的，当时的槐叶还有“除霍乱烦闷，祛肠风痔疾”的功效，直到后来，才出现了“甘菊冷淘

    等多种其他的“冷淘”。1

    这时，舒挽挽得到的食材“凉面”，她放了一小撮在碗里。

    这一小撮面条并不