第342章
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一圈是红的，里面的rou，肥的部分是透明的，瘦的部分是白白的，一看就知道非常嫩滑。 切成小块，每一块叉烧都泛着油光。 这个时候再做叉烧芡汁。 叉烧包的芡汁又称琉璃芡，必须做出类似于琉璃那样的效果才好。 水里先放入调料，糖、盐、叉烧酱，煮开再把芡粉放下去。 一边倒一边搅拌，这样做出来的芡汁才会顺滑。 锅中的叉烧汁咕噜噜冒着泡，鲜红的颜色仿佛魔法世界里烧开的魔法药水。 但是味道却完全是东方美味。 半糊状的芡汁带着一点点厚重的感觉。 晾凉之后，芡汁像是山楂一样，可以变成固体，这个时候，再和叉烧一起搅拌，叉烧包的馅料就做好了。 叉烧粒裹着沙状的叉烧芡汁，这些芡汁在加热之后，就会变成琉璃芡。 叉烧包的面皮要用老面团，面团弄成一个个剂子。 面皮不用擀得太薄，正常包好馅料，收口时要均匀。 包的手法也要有讲究。 叉烧包好，就放到笼屉里。 蒸汽一定要最大的那种，大概蒸七分钟。 这个叉烧包要是包得很，在加热的过程中，它自然就会爆开。 lt;ahref=title=一倾山水target=_bnkgt;一倾山水